2006-2017年我国餐饮业销售收入走势图

资料来源：国家统计局

    两大原因推动餐饮市场持续发展：

    1、人均可支配收入稳定增加，消费升级下餐饮支出持续增长。2013-2017年全国城镇居民可支配收入从26955元上升至36396元，增幅35.03%，持续增长的收入刺激了消费者在外就餐的意愿。

    2008-2017 年间，全国餐饮收入的年增幅经历大幅波动后在近几年趋于稳定，2015-2017年的年增速分别为11.70%，10.80%，10.70%。

2013-2017年城镇居民可支配收入及增速走势图

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    2、城镇化稳步推进带来更多城镇人口，快节奏的城市生活推动人们更倾向于外出就餐。在农村，人们习惯于在家中自己做饭，但在城市中，快节奏、高压力的生活使得人们更倾向于外出就餐。除去工作原因，有61%的消费者会在一周中外出就餐起码2 次，有4%的消费者天天在餐厅吃。

    2014年，我国的城镇化率为54.8%，比2013年末提高了1.1个百分点。2015年，我国的城镇化率为56.1%，比2014年末提高了1.3个百分点。2016年，中国城镇化率为57.35%。2016年人户分离人口为2.92亿人，比2015年末减少203万人；中国农民工总量28171万人 ，比2015年增长1.5%，增速有所回暖，其中，外出农民的增速为0.3%，增速较往年继续下滑。2017年，中国的城镇化为58.52%，比2016年提高1.17个百分点。

2005-2017年中国城镇化率变化趋势图

资料来源：国家统计局

    城镇化进程的不断深入以及生活节奏的加快，促使绝大部分上班族和学生对于快餐的需求有明显的提升。

2012-2017年中国快餐行业销售收入

资料来源：智研咨询整理

    智研咨询发布的《》数据显示：2017年全国快餐业收入已经上升至11489亿元，相比2012年的7850亿元，增幅提升了46.36%，增幅虽然可观，但是相比全球发达地区快餐业务的发展，国内快餐业务还具有较大的发展空间。

    快餐业在全球餐饮中占据的比例包括美国35%、欧洲30%、日本20%、香港10%等。而在中国，即使在北京、广州、上海，这一比例也仅有5%。由于国家八项规定的出台，中国餐饮业不可避免地受到冲击，增速继续下滑，降幅进一步扩大，高端餐饮更是受挫严重。随着高端餐饮的下滑和服务经营的全面转型，中国餐饮业的发展将聚焦在快餐、团餐、休闲餐及简餐市场。

    快餐业的发展前景和存量市场空间巨大，已成为全国最具潜力的餐饮细分领域。

    当前，中国快餐企业已进入连锁经营成型阶段，连锁经营讲规模经济，而集约经营就需要导入产业经营，产业经营的链式运作又需要导入资本经营。未来快餐产业发展主要有三大方向。

    产业化经营，打通终端销售、供应链条、原料基地产业链条主线。呷哺呷哺早在2008年就全面启动“农餐对接”工程。凭借着5000亩的蔬菜订单种植基地，呷哺呷哺让新鲜蔬菜从田间地头到餐桌，24小时就能见到顾客。选择基地时，要考察土壤、水质有无污染；种植期间，会派专家现场指导，定期抽查把控农药肥料使用情况；蔬菜采收运到物流中心后，必须进行农药残留和微生物等质量检测，严格的供应链管理，不仅从源头提升了蔬菜品质，也为呷哺呷哺门店扩张提供了支撑。

    信息化经营，树立互联网、微信营销、新型媒体新的思维方式。肯德基为了迎合“科技控”，已在全国2000多家餐厅提供WiFi服务，同时，“预付快取”、自助点餐机等也已在部分城市进行测试，年底前将在一线城市推广。嘉和一品更与合作伙伴联手，试水“自助餐饮便利站”模式。消费者通过手机客户端、电话或网站，可以预订自己的早、中、晚餐，支付成功后，会在手机上获得一个识别码。物流人员会按消费者指定的时间，提前把餐品配送到就近的站点，消费者凭识别码自取即可。

    品牌化经营，培育品牌资产、三度指标、上市变现，无形变为有形。近年来，全国刮起一股庆丰包子热潮。作为京城规模最大的包子快餐连锁企业，目前庆丰在全国有100多家店，其中85%是加盟店，加盟模式对扩大规模十分给力。庆丰完成了北京首家包子馅料标准，通过标准化来保障产品质量，维护品牌。